Novokado, en ört- och chilimayo

Mixa 1,5 – 2 dl neutral matolja med 1 dl blandade färska örter, tex dill, basilika, bladpersilja och koriander tills det är genomgrönt och slätt.

Blanda äggula, senap, limesaft och den fint rivna vitlöken i en djup mattallrik, det går enklast med en klassisk trådvisp.

Fortsätt vispa och häll samtidigt örtoljan i äggblandningen i en tunn stråle till det tjocknar och blir till en krämig majonnäs som hänger kvar på vispen. Vill du ha den tjockare så tillsätt mer neutral olja och blir den för tjock så är det bara att slå i en liten skvätt vatten.

Smaka av med tabasco/sambal, salt och ev. lite mer limesaft.